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深圳市福田區(qū)益田小學(xué)食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)項(xiàng)目

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項(xiàng)

原材料檢測(cè)

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，對(duì)食堂食品原料進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，服務(wù)方式為定期的速檢或定期的實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)分析，檢測(cè)范圍覆蓋食堂各主要食品原輔料。

所有食材樣品/天

菜肴食品檢測(cè)

針對(duì)加工后不穩(wěn)定、容易變質(zhì)的菜肴食品，外購(gòu)半成品原料、食品（含肉丸、炸豆腐等）

3樣次/季度

餐具檢測(cè)

每日檢查各食堂餐具清洗狀況，定期對(duì)餐具表面清潔度進(jìn)行檢測(cè)

2樣次/季度

日常巡查

要求對(duì)巡查中的問(wèn)題進(jìn)行記錄并及時(shí)反饋，結(jié)束后一周內(nèi)提交具體的隱患評(píng)估及整改建議報(bào)告（包括圖文描述）

5次/周

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2名或以上高級(jí)資質(zhì)專業(yè)人員進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)食堂人員衛(wèi)生管理、加工過(guò)程操作、食品儲(chǔ)存管理、蟲(chóng)鼠害防控、整體環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)全面評(píng)估并提出解決方案。全年至少進(jìn)行2次（寒暑假前各1次）全面評(píng)估，提交評(píng)估報(bào)告及解決方案。

2次/學(xué)期

食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進(jìn)行日常監(jiān)管，適時(shí)向總務(wù)處和食堂等發(fā)送食品采購(gòu)、加工安全隱患、疫情等預(yù)警信息、預(yù)警專題，收集并發(fā)送國(guó)內(nèi)、本地區(qū)食品安全相關(guān)輿情，即時(shí)把握安全動(dòng)態(tài)，協(xié)助實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。

實(shí)時(shí)

危機(jī)處理輔導(dǎo)

一旦懷疑深圳市福田區(qū)益田小學(xué)內(nèi)出現(xiàn)食品中毒事故，必須在1小時(shí)內(nèi)給予響應(yīng)，協(xié)助進(jìn)行原因調(diào)查。

實(shí)時(shí)

視頻監(jiān)控

對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程（從原料驗(yàn)收、原料處理、烹調(diào)加工、添加劑使用、分餐管理、管理制度制定等）全面進(jìn)行全面監(jiān)控；派出專業(yè)技術(shù)人員實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控及監(jiān)控記錄自動(dòng)保存，并對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和會(huì)診。

實(shí)時(shí)

人員培訓(xùn)

委派專業(yè)講師對(duì)食堂管理人員和普通員工提供針對(duì)性的專業(yè)培訓(xùn)。提高員工的食品安全意識(shí)、安全管理水平和規(guī)范操作能力。培訓(xùn)課時(shí)量：每年至少提供4個(gè)以上不同主題的培訓(xùn)課程。

2次/學(xué)期

量化維A

對(duì)量化等級(jí)為A級(jí)的食堂，維持已有A級(jí)評(píng)級(jí)。

實(shí)時(shí)